Гарсон

Преимущества:
Коллектив внутри точки.

Недостатки:

«Бизнес застрявший на уровне 2008 года или Как успешные проекты, теряют возможности для развития.»

Моя история с Гарсоном началась холодным февралем месяцем. Видели много, слышали тоже, поэтому материал, что я предоставлю ниже, (а он, как никак, от первого лица!) будет интересен, как и потенциальному гостю сети, как и владельцу бизнеса, так и сотруднику, рассчитывающему на трудоустройство.

Я помню, как пришла зимою в стокманн, подошла к кассе и задала вопрос прямо в лоб:
Вы любите свою работу? Вам интересно?
Девушка, что варила мне кофе, сказала:
Смотря, чего от работы ожидать.
И жаль, что те слова, до этого момента, я не упоминала. Началась стажировка, а вместе с ней и первые чудеса. Тем, кто к слову рассматривает работу на точке в Стокманне, хочу сказать сразу, готовьтесь к хаосу. Булки здесь будут летать по полу, кофе отдаваться гостью не по технологическим картам (об этом история пойдёт ниже), а времени на перерыв по человечески не будет даже есть прийдется сидя на полу, за горой грязных тарелок. Но! Не бывает столько дёгтя, без ложки меда, бонусы есть даже здесь. Первое о чем меня спросил парень, который помогал с интеграцией:
«а тебе нужно оформление? Я без него.»
Я помню, как держала кружку с кофе, вертела в голове данный вопрос и подсчитывала количество сотрудников, которые гипотетически могли ответить ему «Нет». Затем я начала считать объём штрафа, который мог бы грозить предприятию. Наверное, именно здесь меня так заинтересовало знакомство с Hr компании. И владельцем бизнеса.

Перешла на [Н.] 103 и первое, что меня заинтересовало оборот выручки. Начала считать и столкнулась с первой проблемой не рентабельность точки. Факт первый если имеется проблема, следовательно имеются истоки, начали разбираться. Факт второй люди ведь действительно работают, а главное качественно. Познакомилась со сменой и администраторами. Больше всего меня поразила кухня. У [О.] [Н.] крутого ресторатора есть хорошая книга «Как воруют в ресторанах или 100 способов украсть у владельца бизнеса». Прочитав ее накануне, я ожидала увидеть хитровыдуманные способы украсть у владельца, съесть или унести лишнее. И каким же шоком для меня стало, познакомиться с командой, которая не только владельца уважает, но и Господа Бога боится. Плюс для гостя если вы закажете салат за 450 рублей, вы действительно получите указанную в тк граммовку, вплоть до последнего грамма. Крайне честные и старательные люди, но и нагрузка сумасшедшая. Все ещё не понимаю, почему в сезон туристов на точке один повар, если это сводит время ожидания блюда к получасу и более. И это в ресторации, не в ресторане.
Затем произошло знакомство с hr компании. Всегда считала, что самое страшное, что может случиться с сетью управляющий, зацикленный на развитии одной точки. И речь, об упомянутом мною выше, стокманне. Товарищ Hr пыталась меня туда перевести раза четыре. На аргумент «я не хочу работать в месте, где булки летают по полу, кофе отдаётся не по стандартам, а на кухне происходит хаос, я работать не хочу», был устроен скандал из за кофе. Хочу здесь отметить, что существуют стандарты, условный Гост технологическая карта, где прописан объём капучино 210 мл, и тут, управляющий, начинает агитировать к обману гостя! Мол, отдавайте 170 мл, Ксеньечка! Разругались в пух и прах, но дело принципа, отливать кофе за 280 р в стакан для американо неуважение к потребителю. Плюс роспотреб надзор не дремлет, глядишь кто и напишет.
Но с отделом кадров история вообще интересная, советую иметь это ввиду при трудоустройстве. Вас могут не оформлять месяцами из за личных обид, либо наоборот из за дружбы (если это вам выгодно), о списаниях, вычетах за форму, вычетах за битую посуду тоже никто не говорит, но самое интересное! Не дружишь с Hr твои смены будут сниматься в одностороннем порядке. Т.е. ты можешь проснуться и узнать, что тебе не нужно сегодня на работу, и завтра, и после завтра, и ещё когда нибудь. «Проучить» в Гарсоне это лишить денег, смен, возможности работать вообще. Так у нас сливали хороших девочек стажёров, готовых работать, потому что они «дружили» не с теми.
Так у нас за спиной решались вопросы об увольнении поваров, честно работающих и даже не подозревающих. Если кратко, горе фирме, где отдел кадров имеет максимум власти, и не имеет элементарных манер и знаний Тк рф.
Вторым шоком для меня стала технолог. Человек должен проверять сроки, да что там эти проверки, технолог должен их знать! Ситуация с куличами. Срок реализации 8 дней, последние партии от 22/23 апреля. Пасха. 3 мая, задаю вопрос, мол как то не по божески, продукцию, да ещё и пасхальную, просроченную продавать. Ещё и с такой мизерной скидкой. На что прилетает ответка: «Сроки 10 дней! Учите, а потом продавайте!» Я молча переворачиваю кулич, и показываю сроки. 8 дней. Минута молчания и истерический припадок «Где ваши круассаны?!». Админ в эту минуту выносит круассаны. Нападение провалено. Ответа на вопрос не последовало. И так во всем. Задаёшь кадрам вопрос ответа нет, есть нападение. Очень мешает развитию предприятия и поиску альтернативных путей решения проблемы.

Так как Бог любит троицу, третье знакомство меня удивило, но в этот раз приятно. [Н.] Юдина тренер по сервису. Первые наши встречи я задавалась вопросом: «Она действительно так любит свою работу?». Человек с идеями, планами и амбициями, который горит и пытается сделать. Единственное, что в этой картине печально, это когда Hr приходит на точки и говорит: «Не ходите на тренинги, это [censored] сами научим». А потом приходишь в Гарсон и видишь неубранные столы, хамство в свой адрес, чай в чашке для американо, и вопросы в лоб «Желаете ли чего либо нибудь какого нибудь?». 2022 год. Вкусные булки пекут многие, хороший кофе варит большинство, впечатление оставляют единицы, и эти единицы становятся лучшими на рынке. В общем, не дай бог работодателю потерять этот лучик света, пророчащий надежду на то, что хотя бы низ потребностей по пирамиде Маслоу будет удовлетворён. Как я уже говорила выше, на 80% точек нет ни времени/ни места для перерыва/отсутсвует питание/доп персонал и многое другое.

Хотелось бы, так же отметить, что стоило бы вложить, хотя бы часть бюджета и времени в поиски нормального копирайтера и контент мейкера. Помните, как только бренды начали выходить на digital платформы и какой безвкусный был дизайн. Описания, меню, инстаграм бренда стыдно показывать, читать больно. А ведь это важно, особенно учитывая факт надвигающегося web.3. и увеличение вовлечённости аудитории в использование соц. сетей всвязи с пандемией. Вопрос решить определенно стоит, дабы его решение влечёт за собой привлечение новой клиентуры и открывает бизнесу новые горизонты.

Многое можно было бы ещё написать о важности корпоративной культуры, о климате внутри предприятия, человеческого отношения и целесообразности, но не думаю, что на появление вышеперечисленного есть надежда, пока на груди у ресторатора пригрето две мегеры, никак в развитии проекта не заинтересованных.

Самым интересным моментом, к слову, стало знакомство с владелицей бизнеса. Первая мысль человек, на которого хотелось бы равняться, видно, что свой бизнес любит и душой за него болеет, уровень! Вторая мысль почему никто не говорит, как обстоят дела, почему никто не пытается помочь этому человеку сделать этот проект круче/интереснее/свежее? Технолог устраивает истерику, орет на всех, но стоит владелице появится в дверях глаза в пол, молчание и тихий голос: «Да, мы все исправим». Что исправим? Отсутсвие компетентных кадров? Или начнём говорить о проблемах честно, просто и открыто, с последующим их решением. Нет. Мы будем молчать, но орать на персонал. Представим организм. Как можно ожидать от него нормально функционирования, если в голове каша. Поразительно!

Пиком карьеры в Гарсоне стало увольнение. Планы были наполеоновские, вплоть до того, чтобы стать управляющей сети и действительно внести свой вклад в развитие. Судьбу Наполеона тоже повторила… Осуществить не вышло невозможно развиваться в бизнесе, развиваться которому не позволяют. Интересен так же был момент расчёта. Есть пара тройка занимательных статей в Тк Рф. 140 о выплате отпускных и 153 о двойной оплате труда, когда речь о работе в праздники. На вопросы об этих статьях, последовал ответ: «у нас такого нет.» Какого такого? Трудового Кодекса? Гражданства рф? Или мы все находимся в каком нибудь Уругвае, где российское законодательство не действует. Удалось получить деньги, только после заполнения заявления в инспекцию. И то, что касаемо выплат в праздники, только за 1 мая, хотя официально 2, 3, 7 идут туда же. Гуляй не хочу, товарищ инспектор. Товарищ из налоговой, присоединяйся! Штрафов здесь, считай не хочу.
Но эта информация скорее для работников, закон на вашей стороне и не нужно бояться отстаивать свои права. Не нужно бояться и простить своих честно заработанных денег. Труд 12 14 часов это огого. День жизни. А любой бизнес эксплуататор. Это нужно помнить.

В завершение хочу выразить благодарность [Е.] и [А.] администраторам на [Н.] 103 за действительно честный труд, вовлечённость в развитие проекта, человечность и искреннюю любовь к делу. Всей команде кухни, за честность, трудолюбие и командный дух. Юдиной [А.] за то, что даёт надежду и искренне борется за этих людей, место и перспективы. Технологу и Hr за то, что показали как делать не надо и внесли тем самым большой вклад в написание этой статьи. Владелице бизнеса, за то, что несмотря на все эти сложности, в нашем городе есть место с действительно вкусной и свежей выпечкой. Всем стажерам, которых я учила продавать по Бэлфорту, которым рассказывала про ристретто и показала, как работать с душою. И моим коллегам сменщикам, за то, что вместе мы сделали эту точку более рентабельной!

С верою в светлое будущее Гарсона и искренней любовью,
[К.]

Добавить комментарий ↓

Хотите получать в Telegram уведомления о комментариях к этому посту? Перейдите по ссылке и нажмите "Старт"

Хотите получать комментарии к отзыву на email?

Проголосуйте за отзыв:
гарсон
Санкт-Петербург | 17.02.2022

Если хотите вечные разборки, нищенскую зарплату и работать, когда скажут и сколько скажут вам сюда. Здесь не зарабатывают, не получают карьерного роста. После работы в гарсоне мучаешься с головной болью, болью в ногах, шее, спине. Пытаешься восстановить нервы. ...

Гарсон
Санкт-Петербург | 17.02.2022

Обещают одну должность, устраивают на другую, с меньшей зп, аргументируя это тем, что мало опыта и т.д. Работать вам придется и за кассира, продавца, официанта, бариста, на кухне помогать, даже уборщиком! И это дополнительно не оплачивается. Заставляют не только пол в кафе мыть, но и зимой в мороз идти снег счищать со входа в кондитерскую, в одном рабочем платье и в сменной обуви! Если народа мног...

Гарсон
Санкт-Петербург | 23.09.2021

Директор покушается на ваше достоинство, оно ей и неизвестно. Ваш труд будут обесценивать мелкими регулярными замечаниями, штрафовать, если придёт кому то в голову, например, директору или технологу, который будет проверять вас 2 3 раза в неделю. С а. в отделе кадров довольно сложно. самоуправство бесконечное. Списания продукции по сроку только на вашу зарплату. При выполнении плана, списывают тол...

Гарсон
Санкт-Петербург | 26.04.2021

И так, пришла я на собеседование, меня приняли в Трц Радугу, там же я в первый день после собеседования пришла туда обговорить все с администратором, я сказала когда приду и все такое, прихожу в тот день в сменке и с колготками как мне сказали и оказывается на меня не налезло платье, которое нужно было потом заказать, тк оно мне мало, я стажировалась один день без платья, приходит самая главная и ...

Гарсон
Санкт-Петербург | 15.01.2021

Технологи вечно штрафуют. Заставляют продавать несвежую выпечку иначе вычтут из зарплаты. Директор та еще фифа, экономит на всем! даже булочки сделала меньше размером под конец года, а цены оставила те же. Никакого корпоротивного духа. Постоянно ругань, никто не обучает, но при этом требуют за 3 дня выучить все меню. Шпуняют, никаких премий, только штрафы, причем за глупости( мало хлеба заказали, ...

Гарсон
Санкт-Петербург | 15.07.2019

Не была сотрудником,а только прошла собеседование и стажировку. И я в шоке! Во первых стажировка 3 дня и не оплачивается. Во вторых,обучения нет,сам что то спрашиваешь, ищешь. В третьих и что убило меня это то,что меня не взяли по причине .... я слишком тихая! "Как же я буду общаться с людьми?" спросили меня. При этом 7 лет я работаю в общепите с людьми и 2,5 года из них менеджером. И ни какой обр...

Работа в ГАРСОН в Санкт-петербурге (7 отзывов) →

Работа в САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ (25909 отзывов) →



Добавить комментарий

CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.